辣椒的品种有很多，但不论哪一个品种，在未成
前都是青绿⾊的，那是因为含有叶绿素的缘故。到了成期，叶绿素被破坏，辣椒中含有的⻩⾊素和叶红素就相应增多，于是变成⻩⾊和红⾊。而有的辣椒品种是在青绿⾊时味道更好，因而在未成前就上市了。所以，我们可看到各种颜⾊的辣椒。
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